千禾酱油真的零添加吗

并没有千禾的前身名叫恒泰实业，成立于1996年四川眉山，起初做的是焦糖色，后来因焦糖色行业空间有限，2001年开始进军调味品行业，从中低端酱油，传统流通渠道做起。

2008年首推“零添加”概念的中高端调味品，2012年股改后，正式改名千禾味业，并建立博士后创新实践基地，加大对研发工作的重视。

2014年，千禾的主营业务焦糖色出现负增长，2015年更是显著下滑，主要是因为老抽行业萎缩导致焦糖色需求下滑，反观调味品行业增长强劲，于是千禾开始集中精力发展调味品。

2018年开始聚焦“零添加”，定位中高端，在酱油的基础上，逐步推广“零添加”食醋和料酒等产品，从一个西南地区的地方酱油厂，一步步做到全国化的知名品牌。

2，高端化是未来的发展趋势

8-12元的酱油通常定义为高端，12元以上为超高端，2018年高端酱油市场规模是202亿元，复合增速11%，超过整体酱油行业的增速。

中国和日本在地理位置上比较接近，饮食文化也相近，因此对标日本酱油的发展史就会发现，日本经历了从吃大豆酱油到有机酱油再到鲜榨酱油这样的消费升级之路，中国也不例外，90年代以前吃的是散装酱油，90年代以后，老抽进入内地市场，00年代后，生抽逐渐取代老抽，10年后，高鲜酱油成为生抽的升级产品，15年，国人开始明显注重健康饮食，越来越多的人选择零添加有机酱油。

2015年，日本高端酱油占74%的份额，而中国高端酱油占比仅22%，中低端酱油仍然是中国消费的主流，如果保守预估，高端未来可以达到50%的市场份额，则高端酱油规模有一倍以上的空间。

千禾的定位和日本高端酱油品牌昆布的定位相似，昆布酱油在日本酱油的市场份额占比达12%，如果对标昆布，千禾的营收在未来可能会有8倍以上的空间。

3，千禾的酿造工艺

千禾的酿造工艺是“日式高盐稀态工艺”，这是目前最好的酱油酿造工艺。

按照国标分类，酱油的酿造工艺分为两类：

（1）高盐稀态发酵：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪[láo]，再经发酵制成的酱油。

（2）低盐固态发酵：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。

其中高盐稀态又可以细分为“广式”和“日式”，广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大，其中以海天和厨邦为代表。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，以龟甲万和千禾为代表。

酱油的酿造过程并不复杂，所有酱油厂都可以效仿，但是跟酿造相关的微生物却很难效仿，独特的菌种是酿造好酱油的关键因素，作用堪比白酒中的窖池微生物。