I prefer to read those poems that are written by Shu Ting

that引导的是一个定语从句，其先行词是poems。those只是一个指示代词，作"那些"讲。前面是一个简单句，I prefer to read those poems.（我更喜欢读那些诗歌），那么是指哪些诗歌呢，如果不给诗歌一个限定范围，听话人很难理解你究竟指的是什么诗歌，所以要给poems这个词限定个范围，即that are written by Shu Ting。哦原来你说的是由舒婷写的诗歌啊，不是什么唐诗宋词啊。