从古论今之酒的起源

你知道酒的起源吗？

　传说中酒的发明，一说是仪狄，一说是杜康。仪狄是大禹的臣，《战国策》载：“昔者帝女命仪狄作酒，禹饮而甘之。”

　杜康即少康，是夏朝的第五代国君，曹操《短歌行》唱曰：“何以解忧？唯有杜康。”夏朝始建距今已有4000多年。考古发现证实，早在5000年前，我国已经能够造酒，到了仪狄、杜康的时代，造酒的技术应该相当成熟了。晋代江统写过一篇《酒诰》，其中谈到，“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑。积郁成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”

　中国人造酒的历史堪称悠久。根据史籍记载，早在3000多年前的商代，先民们已经能够成熟地用曲酿酒了。

　曲是以大麦、小麦、皮、大豆等的混合物为原料制成块状，在其中培养曲霉、根霉、毛霉等微生物。用曲酿酒可使谷物酿酒的两个步骤，即糖化和酒化（发酵）合在一起。

　在很长的历史时期中，我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家。曲是糖化剂又是发酵剂，它使淀粉转化为糖，同时又转变为酒。这种以谷物为原料酿造的酒，不加蒸馏，发酵完成后直接压榨取酒，在酒的分类上称为酿造酒，我国的黄酒便是其中主要的代表品种之一。

　在有文字记载的历史上，中国人大部分时间制造和饮用的酒是酿造酒。所以如果论国粹，茅台不应称国酒，真正的国酒是酿造酒，准确点说，是黄酒。