岁月悠长，腊味飘香

“奇峰三千，秀水八百，蜚声中外，誉满全球”！那便是我终生难以忘却的家乡——美丽的张家界！一道 美食 ，也是她的一处风景所在！千百年的传承，土家腊味，香飘四方，馋涎欲滴，回味无穷！

就是在孩提时代的艰苦岁月里，人们也会在过年时节，餐桌上早已摆上香喷喷的土家腊肉、香肠、血豆腐，这也是平常招待客人的大菜。“有客粑客抢，无客你莫想”这一经久难忘的童谣，彰显了那个时代的生活艰辛！

今天的生活蒸蒸日上，鸡鸭鱼肉早已摆上平时的餐桌，人们早已不再期盼过年过节时的大餐。但土家腊肉的味道，依然萦绕于怀，经久难忘！每逢冬至节刚过，人们依然满怀热情 的 张罗着制作土家腊肉。

穿越时光隧道，回到记忆中的上世纪七十年代，满炕的腊肉、香肠、血豆腐，那是醉人的香！入秋时节，人们便张罗着购买小猪崽，精心饲养。在那个人人都吃不饱饭的年代，牙缝里挤口粮，总要给小猪崽每餐嫩白的玉米糊，再配上新采回的嫩嫩的猪草，只为了小猪崽茁壮成长，来年腊月才会养出一头肥壮的令人馋涎的年猪来。小猪长到30-40斤左右，小猪的特殊待遇便会被取消，一日三餐就是一小瓢米糠，配上沤制已久的粗糙的猪草。这时候猪崽很难再有 美食 佳肴，粗茶淡饭填饱肚子就可以了，这是为了吊猪架子，让猪崽长得瘦长瘦高，再到来年秋收以后，开始催肥崔壮。红薯饭、玉米糊，又倒进了喂猪槽，猪草也只是少量添加。年猪吃了睡、睡了吃，一天天肥壮起来，人们也是满心欢喜！今年过年又会有年猪杀，又会有腊肉吃。这是大人小孩一年的期盼，也只有年节时才有肉吃。

那个时候杀年猪，没有现在这么早，最早也得要进入腊月间，人们才开始杀年猪，做腊肉。有时候得等到过了腊月二十四，才杀年猪，杀早了，怕禁不住诱惑、口馋，今天割一点，明天切一点，不到开春时节，老早吃完了。春夏劳作时，面朝黄土背朝天，辛苦劳累后总想能够改善一下伙食。能够腊肉下炕，在那个年代，这是一种奢侈享受！

杀年猪是一件非常开心的事情，全家老小、左右邻居，都是欢天喜地，开心不已！杀猪时，是要邀请左右邻居全家老小来家里帮忙，并且摆上三两桌，分享一年的收获和喜悦，餐桌上品尝着新鲜猪肉的同时，期盼着下一个年的美好愿景！

年猪杀前一个星期左右，人们便去大队部会计那里，扯回杀年猪税票，顺便在大队部代销店买回足够的粗颗粒的食用盐，在锅中炒热后，用家中的石磨研磨成细盐备用。年猪宰杀后，杀猪师傅首先切下一块肉让主人家拿去煮了，招待大家***享幸福生活！杀猪师傅回家时，主人家一定要给师傅一块腰条肉作为酬谢，主人家是绝对不可以吝啬的，不然来年喂猪不太顺利。杀年猪的这一餐，可以吃个酒足饭饱，让人忘记生活的艰辛！杀年猪，除了要制作腊肉以外，香肠、血豆腐，也是要必须做的腊月货，其口味绝不逊于腊肉。杀猪师傅会帮助主人家先切上好的腿肉，以备制作香肠，再把剩余的肉切成3-5斤一长条块的肉，断然不可以把五花肉横切下来的，不可以断腰的。猪肉冷却后，主人家将一块块长条的猪肉里里外外抹上足量的早已准备好的粗盐，然后放入陶质水缸中，盖上缸盖，腌制十天半月，腌制好后再悬挂在烤火坑上方熏烤。在杀年猪当天，处理完腊肉腌制的事情后，便是灌香肠、做血豆腐。留下的腿子肉切成大块的薄片，拌好拌匀食盐、七姊妹辣椒粉和花椒粉，清洗干净猪小肠，将拌好的腿肉灌进猪小肠中，再用线绳绑扎成一小节一小节的，完工后直接挂在烤火坑的最上方，慢慢熏烤；完成此工序后，将准备好的豆腐，放在锅里捣烂，拌上食盐、猪血、碎肉，再用手捏成碗大的圆球，用竹篾架子盛放，完工后挂在火坑上方熏烤。每天晚上，一家人围坐火坑烤火时，望着满炕的腊肉、香肠、血豆腐，心中满满的幸福感！心痛孙子的爷爷婆婆，偶尔会拿来菜刀，切下一小薄片的腊肉，放在火钳上烧烤熟了吃， 那个 是真香！大人们强咽着口水，闻到腊肉的香气，已是心满意足。这一炕的腊肉，是家庭幸福生活的象征！

“二十九，洗猪头”，过年时腊肉下炕，大人小孩都可以尝到香气四溢、满口油渍的腊肉香肠血豆腐。二十九的清晨，人们早早取下腊猪头、腊肉、香肠、血豆腐，先用柴火红炭烧腊肉皮，烧后用菜刀刮去皮层，漏出金黄色，热水清洗干净后，放在柴火灶锅中，大火烧煮，用筷子可以轻松插进腊肉皮，就煮好了。然后熄火，舀出腊肉香肠血豆腐，放在木棚中备用，猪肉的汤断然不可以浪费，热肉汤中放入早已备好的萝卜片。年三十的凌晨，煮熟的腊肉香肠血豆腐，一股脑儿上了餐桌，一年的幸福最终落地！过完正月十五，腊肉多半是省口待客，不敢奢望多吃一点。

岁月悠长，腊味飘香 。今天餐桌上腊肉依旧，却是味道索然！早已找不到了那曾经的腊肉的味道。那个年代的腊肉，满满的纯天然，满满的诱惑力！不含丁点儿生长激素，一头年猪喂养从年头到年尾，至少一年以上，甚至两三年。腊肉好吃，不要贪多！腊肉里的亚硝酸盐，对身体 健康 很不友好！尤其今天现代文明的进步，催生了腊肉诸多负面影响，土家腊肉也只能是偶尔解解馋。