为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去？有知道做法的吗？

很高兴回答这个问题，关于蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了？

在这段时间，大家都是在家非常无聊，在家都在做各种各样的美食，这蛋糕也是大家的心头好吧，现在外面没有蛋糕店开门，我们在家当然是也会动起手来，自己动手，丰衣足食，这个蒸蛋糕是最简单的了，不要要特殊的电器，只要一口锅就能蒸，于是大家也是纷纷动起手来，却不知道蒸蛋糕有有点小难度！

一，蛋白打发：

我们在打发蛋白的时候，虽然不需要打发到像烤蛋糕一样“干性发泡”，但是我们在打蛋白的时候可以仔细的看观察蛋白，打发好的蛋白是非常细腻的，最简单的办法，就是倒扣之后，蛋白不掉，还有用筷子插在蛋白里，筷子不倒，就是可以的了，这样的蛋白，这个蛋糕就完成一半了

二，蒸好的过程：

我们在蒸的时候，必须在蛋糕碗上再倒扣一个碗，这样蛋糕里面的温度，更加稳定，而且不易开裂，我们在蒸的时候也是大火蒸10分钟后，转中火偏大，蒸35分钟左右，关火，再继续焖15分钟以上，这样出来的蛋糕就不会塌陷了，如果你的蛋糕很漂亮，一拿出来就塌陷了，那么你是你没有焖15分钟以上了，焖了的蛋糕是不会塌陷的！（有蛋糕模具的直接取出倒扣）

三,消泡：

我们都知道蛋糕是由蛋白支撑起来的，如果你的翻版手法不好，导致了蛋糕消泡，这样做好的蛋糕就会会发不起来，甚至塌陷，所以我们在翻拌的时候，手法要用Z字形翻版，动作也要快，不要给蛋白消泡的机会！

我们都知道鸡蛋本身就是带有腥味的，我们在做蛋糕的时候一定要挤一些柠檬汁进去去腥，如果家里翻不到柠檬，我们可以“巧用白醋”，用白醋代替柠檬即可，这样就完全不怕蒸好的蛋糕有腥味了！

食材：鸡蛋3个，牛奶90g（水也可以），油20g，低筋面粉80g，糖50g，醋几滴

做法：

1，蛋黄里加入油，搅拌至吸收，再加入牛奶，继续搅匀，再加入面粉，搅拌至顺滑，无颗粒状态

2，蛋白加入3/1糖打发起泡，再倒入剩下的一半糖，继续打发至丰富的泡沫状，再把糖全部倒入，打发至奶油状，蛋白细腻，倒扣不掉，放筷不倒即可

3，把3/1蛋白放入蛋黄糊中，Z字形翻拌均匀，再把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白中，翻拌均匀

4，锅里的提前煮开，把翻拌好的蛋糕糊，用力一震，把大气泡震出来

5，蛋糕放入蒸锅，盖上一个盆，再盖上锅盖

6，大火蒸冒气10分钟后，转中火偏大，蒸35分钟左右，关火焖15分钟即可（有蛋糕模具的直接取出倒扣）

小贴士：

1，打蛋白的容器一定要无水无油

2，最好使用低筋面粉，如果没有，普通面粉也可以代替（低筋面粉蓬松度更好）

3，50g的糖属于正常左右的甜度，按自己口味增减

4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料双倍

5，锅里的水要放得差不多，不要烧干锅咯

6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣

这个方子做好的蛋糕非常蓬松选软哦，你们按照过程一定不会出错的