苦刺心的功效
苦刺花粗蛋白含量为20.79%,氨基酸种类齐全,并含有VB1、VB2、VPP、VC及胡萝卜素等多种维生素,矿质元素含量丰富。
还含有适量的纤维素、碳水化合物、酸及果胶等营养成分;重金属、硝酸盐、亚硝酸盐含量均未超过国家标准。因此,苦刺花营养成分种类齐全,含量丰富,具有较高的营养价值。
潮汕地区一般在清明前这段时间在篱笆或郊外等地方采其嫩芽,拿来褒排骨汤,汤微苦甘甜,有股苦刺特有的香气。一般清明过后嫩芽都比较老了,刺比较硬。
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苦刺是一种小灌木,顾名思义,不但长刺,还带苦涩味。南国春天雨水多,在雨水的滋润下,苦刺频频长出嫩芽。潮汕地区向来地少人多,物质缺乏,各种物品有被最大限度地应用的传统。
因此即使是这种长着尖刺的苦涩植物,也难逃潮汕人的舌尖上的味蕾。生活在这里的人,经过千百年来的尝试,将其嫩芽采回家做菜。苦刺,也被叫做苦菜。
苦刺的食用部位是刚吐出来的嫩芽,也叫苦刺心,鲜嫩无比。鲜嫩的苦刺心长与筷子长不多,潮汕话保持古音,筷子叫做箸,是以苦刺心也叫苦刺箸。野生的苦刺可以高过人,苦刺难以近身,潮州人持竹棍采苦刺,采苦刺叫做拍苦刺。
潮州人吃苦涩的苦刺心这种食俗,在民国初年被当做奇异风俗,收入胡朴安的《中华全国风俗志》:“苦菜一名苦刺,系野草之一种,丛生茂盛。清明时妇女儿童持小竿竹篮,随打随拾,归来洗洁,与豆芽同煮。俗传食之可以清血解毒。”
以前的苦刺都是野生,近年来大众日常生活水平提高,对苦刺的需求也提高,乡下群众房前屋后皆有种植,既可以当做篱笆,也可当作食用青菜,随采随生。不过过了清明,苦刺就变老了,再没有人吃。
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