又到菜蕻飘香时散文

轻风拂面，阳光和煦，送走了冬末的雨雪，迎来了春天的使者。

　田埂上、河塘边，野生油菜已经开出了星星点点的黄花，爱郊游的人们早已在心中期盼着成片的油菜花早日汇成金色的海洋。

　菜市场自产自销的摊位上待售的菜蕻碧绿盛翠、鲜嫩欲滴，不少家庭主妇将整把整把的菜蕻买回家中，忙着准备去晾干了。

　是啊，二月底、三月初，又到菜蕻飘香时啦！

　冰雪寒冬，百花凋零，除了家藏的芋艿、萝卜，新鲜蔬菜已是凤毛麟角，冬去春来菜蕻就成了当之无愧的最佳蔬菜。过年时的菜蕻炒年糕翡翠白玉、清香扑鼻；菜蕻煮粉丝上放几个肉丸、几只蛋饺和几块熏鱼就是让人垂涎欲滴的三鲜汤；即使是将纯菜蕻炒一下也是那么美味可口。

　为了一年四季都能吃到菜蕻，勤俭的乡下人都会在菜蕻旺潮的时节晾上许多菜蕻干。

　那时农家种的大部分是本地油菜，到油菜拔节、抽薹的时候是必须打菜蕻的，不但是因为打下的菜蕻可以当蔬菜，更重要的是适当的打蕻以后，可以促使油菜更多地分蘖以增加油菜籽的产量。

　打菜蕻是一门技术活，有经验的农民大清早趁着露水未干就得下田，因为露水一干，菜梗就会变得糅而韧，采摘的时候就容易对植株造成伤害。他们小心翼翼地穿行在菜垄中，用右手的两只手指轻轻地摘下含苞待放的菜蕻，并将它放到左手上，菜叶朝里紧紧叠靠在一起，菜梗朝外交叉着铺开，一根一根整整齐齐地排列成一把折扇形状。成把的菜蕻不但不会散开，而且就像是一件精致的艺术品。

　晾菜蕻干首先要选择通风背阴，如弄堂、屋檐下等见不到阳光的地方，因为在风中阴干的菜蕻干翠绿依旧，吃起来香气浓郁；如果是被太阳晒干的就会变成黄色，不但颜色不好看而且口感也会逊色不少。选好地方后就得在那儿拉上几条绳子，以方便将烫手的热菜蕻挂在上面。正式动手的时候需要一家老少齐上阵，一位负责生火烧水，待水开时另一位将洗净的`菜蕻放进开水里汆一下迅速撩起，撩起的菜蕻赶快送到预先准备好的地方去晾。

　刚出锅的菜蕻一般是摊开了放在一只竹制的团扁里，搬到晾的地方以后，由老人和小孩用筷子穿在菜蕻的剑叶和主干之间，一串一串地递给站在凳子上的人，让他按串在筷子上一样，挂到绳子上。这样大家流水作业，整道工序就完成了。

　串在绳子上的菜蕻经过一段时间的风吹，就会渐渐地阴干，等基本脱水后就可以收下来。这时它还有点发软，正好用剪刀将它剪成一段一段的约半寸长的小段，而且将菜梗和菜叶分开在阳光下曝晒，直到完全脱水，就可以收藏了。

　菜蕻干的叶子部分现在人美其名为“万年青”，是泡汤的的最好材料，无需加任何调味品，只要放少许盐，泡出来的汤清澈明亮，香气四溢，口感纯正；而菜梗由于比较硬，不能泡汤，却是烤肉的最佳拍档。

　菜蕻干是我们农家的“长下饭 ”，价廉物美，值得大家好好品尝。