想要做出东北正宗的锅包肉，你有哪些小建议？

锅包肉，以前也被叫做“黄金肉”，发明者你可能想不到，正是大名鼎鼎的努尔哈赤。年轻时负责伺候总兵老爷的饭菜饮食。他们喜欢吃酸甜口味，于是，郑兴文把“黄金肉”原来的咸鲜口味改为酸甜口味，让俄罗斯客人非常喜欢。锅内入底油烧至七成熟，将里脊肉片与水淀粉糊搅拌均匀，展开后一片一片逐步放入油锅中炸制定型捞出控油30秒左右，然后再次下入油中复炸，当一盘锅包肉端上桌，闻着那勾人胃口的香气，一口咬下去，满嘴酸甜鲜，甚至还能听到牙齿与酥脆肉片碰撞出的咔嚓声，锅包肉就是其中之一，它是一道非常著名的东北菜肴，起源于山东。锅包肉，原名“锅爆肉”，锅包肉是一道东北风味菜，主要配料有姜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等；把猪通脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至琥珀色捞起，然后再下锅拌炒勾芡即成。

也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，由于地理原因，哈尔滨的东、北、西都有俄罗斯的边界，因此多有俄罗斯人来往，而俄罗斯人口味偏酸甜口，为了符合俄罗斯胃口，锅包肉最早在光绪年间由一道“焦烧肉条”改良而来，因为味道较为受欢迎才在哈尔滨等地慢慢流传开来成为当地较为受欢迎的家常菜。

据说“锅包肉”当初是为了招待俄罗斯客人而创建的，是由咸鲜口味的“焦烧肉条”改成的，是一道为适应俄罗斯客人喜欢的酸甜口味的菜肴；锅包肉是东北的一道名菜，是由咸香口味的“焦烧肉条”演变而来的一道酸甜口适口的一道“外宾菜”。