农村小孩喜欢挖折耳根，他们的乐趣在哪里呢？

中国饮食文化庞杂，南北有别，东西有异。一地人的蜜糖，可能是另一地人的“砒霜”，比如鱼腥草，民间常称之为“折耳根”。对从未接触过折耳根的人来说，和折耳根的初次相遇就是一种惩罚，入口后浓烈的腥臭味让人作呕。而对西南地区的人们来说，折耳根是最牵肠挂肚的家乡味道，一顿不吃就难受得慌。

但近年来不少科普界的人士指出，鱼腥草含有一种叫做马兜铃内酰胺的物质，有潜在的肾毒性、致癌性，能不吃就不吃。这让喜爱折耳根的人都懵了。

到底还能不能吃折耳根了？云贵川的人们又都怎么吃折耳根？

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折耳根是三白草科蕺菜属多年生草本植物，有很多别名——蕺菜、猪鼻拱、狗贴耳等。性喜阴湿，因此多长于山坡、溪旁、塘边、田埂等地方，中国长江流域以南均有分布。在贵州农村，老乡们从天头劳作归来，临时到房前屋后转一下，就可捧回一大把鲜嫩的折耳根。

折耳根有很悠久的食用历史。传说越王勾践号召越国全体人民择蕺菜而食，原因是为了遮盖自己嘴里的臭气。吃鱼腥草的风尚，一直以来局限于长江以南，出生于江苏吴县的唐代诗人陆龟蒙在其思念家乡的诗句中直言：“至今思秃尾，无以代寒菹。”秃尾即鳙鱼，寒菹即凉拌鱼腥草。至于为何鱼腥草为何没有传入中原，有人认为，鱼腥草会导致口臭，是种不雅的食物，只有蛮夷才会以此为食。

魏晋时期，折耳根正式作为药用，以“鱼腥草”之名收入药籍。在云贵川一带，至今还有不少人用鱼腥草煎制味道刺鼻的汤水，用来解暑、退烧、消炎等。

云贵川的人们都怎么吃折耳根？

如今喜食折耳根的传统地区，大概只剩云贵川及湖南少部分地区了。爱不爱折耳根其实是一个饮食习惯的问题，云贵川的孩子，在从小稀里糊涂地被父母喂下第一口之后，就再也离不开了。

最好的折耳根应该是有叶子，根上带须的，而不是看着肥肥大大干干净净的。折耳根根茎叶皆可食用，各地均有独特的做法，不同的做法也能反应一地的饮食特色。

贵州： 折耳根是属于全体贵州人的标志

折耳根是黔菜中最有特色的烹饪原材料之一。据贵州都市报报道，贵州折耳根年消费量在20万吨以上。还有报道称贵阳是全国折耳根消耗量最大的城市，贵阳人每天要吃掉3万斤折耳根。

贵州人最爱吃折耳根的根茎，根茎最常见的吃法就是凉拌。凉拌折耳根的做法很简单，折耳根洗净，切成两三厘米，拌油辣椒，花椒面，盐，醋，味精，糊辣椒，也可视情况加入姜末、蒜泥、葱花、芫荽等，搅拌即可。

贵州凉拌折耳根的魅力，主要在于糊辣椒的使用。糊辣椒的做法是，选取贵州本地出产的辣椒，用柴火烤至微糊后，将整个辣椒搓成大小不一的辣椒面就行了。糊辣椒的新鲜度很重要，最好现做现吃，新鲜的胡辣椒辣味醇厚，味道焦香、香而不燥。

折耳根炒腊肉也是经典做法。腊肉切片，沸水过油，再配上折耳根、辣椒、蒜瓣、姜丝、蒜，折耳根减弱了的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合。

在贵州，折耳根既可以当作主菜，也可以当作配菜。贵州有不少小吃和大菜里，都有折耳根的身影，比如豆腐果、洋芋粑、酸汤鱼、丝娃娃等。

丝娃娃是贵州街头的一种常见小吃，别名素春卷。将用米面粉做成的薄纸状小圆饼烙熟，然后把萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、辣椒酱等多种佐料，包在面皮里裹成小卷食用。

除了凉拌、做菜，折耳根也是贵州菜蘸料必不可少的成分，贵州几乎所有的蘸水里也有折耳根。

四川： 火锅也不忘涮一把折耳根

四川民间有首儿歌：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孙孙，外婆请我吃油花生。”由此可见折耳根在四川人心中的地位。

四川人也有凉拌折耳根的吃法，不过他们一般只吃折耳根的嫩叶，不吃根茎。在春季新鲜的胡豆上市时，四川人还喜欢用焯过的新鲜嫩胡豆和折耳根一起凉拌。

除了凉拌，折耳根还是四川人涮火锅时喜爱的配菜。热爱四川火锅的人，已经知道了鸭血猪脑黄喉毛肚鸭肠是火锅标配，那就不妨再试一试折耳根。?