山羊和绵羊的区别在于体型、毛皮、角型和性格。山羊体型小，毛皮粗糙，角长而细小，性格活泼好动；绵羊体型大，毛皮柔软，角长而大，性格温顺安静。此外，山羊的繁殖能力和适应能力较强，能在恶劣环境下生存和繁殖，而绵羊则更适合在温和的环境下生长和繁殖。