蓑衣萝卜的菜品特色

以前的济南老店“北厚记”，出售一种腌制的萝卜咸菜，取名“蓑衣萝卜”，已好多年不见了。

北厚记原是一家生产酱油、醋、咸菜等副食品的前店后厂的私营企业，原址在江家池的南边，现电信大楼的对面，因马路拓宽而拆迁。拆迁前，北厚记的门匾上方有一块石头招牌，刻有“本店精制黄米清酒伏晒酱油”几个字，在通往江家池子的山墙上刻有“家园食品，一应俱全，发行不误”。这里生产的酱油、米酒、咸菜、调料等都是远近闻名的。

回头再说蓑衣萝卜咸菜的腌制。选用的萝卜必须是济南当地北园产的半青皮萝卜，即萝卜的上半部分为青色，下半部分为白色。这也是济南一句歇后语的来源，叫“北园的萝卜——半青”，形容一个人说话办事不周全、不稳重、不成熟。用刀将萝卜削头整尾，但不完全去掉尾巴，洗净晾干。然后用刀横竖切数十刀，使其变成多个小方条状的萝卜条，但不切透切断，且留有尾部，不抖开还是一整个萝卜。切好后，用一根洗净的细稻草将切开的萝卜捆扎一下，放进咸菜缸内腌制，腌好后，取出来销售。

购买者吃时，可将稻草一解，一手拿萝卜腚（尾），一手掰下一条填入口中。因一个萝卜变成多个萝卜条，并且用手一抖出现多头散状，参差不齐，故名蓑衣萝卜。