一起了解仙草之首： 铁皮石斛

铁皮石斛在古代的民间被誉为"救命仙草"。名列“中华九大仙草”之首。斛字音读作胡（hú），斛是中国旧量器名，亦是容量单位，一斛本为十斗，后来改为五斗。

祖国传统医学对石斛有各种称呼，上古扁鹊称“金钗石斛”，传说是王母头上金钗掉落人间所化；东汉张仲景称之为“蜀中石斛”，又称“铁皮石”；三国华佗至隋称石斛为“枫斗”；《黄帝内经》称“灵兰”；《神农本草经》称“林兰”。俗名有铁皮兰、软脚斛、硬脚斛、霍山石斛、黑节草、铁色麦斛、雀髀斛、千年润等。

一.铁皮石斛的营养价值

现代药理学研究证实：铁皮石斛含有多种微量元素，对于人体的健康长寿有着密切的关系，对人体的抗衰老作用比一般的药物更广泛、更全面，对烟酒过度、劳累过度、夜生活过度、用眼用脑过度、声带嘶哑等恢复有特殊疗效。

1、铁皮石斛茎中含有多种生物碱、石斛多糖、石斛碱、氨基酸及淀粉等，具有滋阴清热、生津益胃、润肺止咳，明目强身等功效。

2、铁皮石斛含有的黏液质，对人体皮肤有滋润营养作用。

3、铁皮石斛含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫功能的作用。

4、铁皮石斛中还含有联苄，菲类，铜，酯类化合物。这些物质有不同程度的抗突变，抗肿瘤活性，如毛兰素。还有活血化瘀，抗血栓的作用，如滨蒿内酯。

二.鲜铁皮石斛保存方法：

将铁皮石斛鲜条用报纸包裹头朝上放置阴凉、通风处可存放一个月，如冷藏在3-5?C则可存放三个月。

三.铁皮石斛食用方法

鲜铁皮石斛可以榨汁，煎茶饮，煲汤，泡酒，煮粥，依个人喜好选择合适的吃法。

（一）鲜榨汁

榨汁方法A：

步骤一：将50G新鲜石斛洗净，并剥去老皮，然后剪成2-3CM的小段。

步骤二：将剪好的石斛放入普通榨汁机内，加入1000ML纯净水。(此份量适合4-6人饮用)

步骤三：启动榨汁机时间设定为3-5分钟，这样可以充分的将营养成份榨出。

步骤四：倒出即可饮用，饮用时根据个人口味加入适量冰糖或蜂蜜，口感更佳。

如需热饮可延续以下步骤：

步骤五：倒入电磁炉煮壶或牛奶锅中，用中火煮沸，边煮边摇晃避免溢出与煮糊。煮至泡沫消失即可。

步骤六：倒出即可饮用，饮用时根据个人口味加入适量冰糖或蜂蜜，口感更佳。

榨汁方法B：

步骤一：将50G新鲜石斛洗净，并剥去老皮，然后剪成2-3CM的小段。

步骤二：将剪好的石斛放入豆浆机内，加入1000ML纯净水。(此份量适合4-6人饮用)

步骤三：启动豆浆机五谷豆浆程序，待豆浆机停止工作即可倒出并滤去渣滓。

步骤四：倒出即可饮用，饮用时根据个人口味加入适量冰糖或蜂蜜，口感更佳。

（二）石斛饮

1.石斛露

[原料]：鲜石斛50克。

[制法]：将石斛洗净切碎，浸渍，放入玻璃蒸馏器中，注入蒸馏水，加热蒸馏，收集蒸馏液1000-1500毫升。

[吃法]：每日两次，每次服用30毫升。

[功效]：清热生津，滋阴养胃，用于热病伤津，胃阴亏虚，眼干口渴，食欲不振，底热不退，唇舌干燥；也可用于老年热补养；

2.石斛甘蔗饮

[原料]：鲜石斛20克，甘蔗250克。

[制法]：将石斛加水煎煮50分钟，滤取药汁，兑入甘蔗汁，稍沸。

[吃法]：当茶频频饮用，也可作夏季饮料常饮。

[功效]：清热滋阴，养胃生津。用于热伤津液，口渴欲饮，大便燥结；

3.石斛西洋参茶

[原料]：西洋参5克，石斛30克。

[制法]：先将石斛拣杂，晾干后切成片；将西洋参拣杂，洗净，晒干或烘干，切成饮片，放入较大的容器内备用。放入沙锅，加足量水，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，用洁净纱布过滤，去渣，收集滤汁盛入有西洋参饮片的容器中，加盖闷15分钟，即可饮用。（或将西洋参、石斛碾成细粉冲开代茶饮用，每次3-5克，每日1-2次。）

[吃法]：当茶，上、下午各2次，频频饮用。代茶冲服，当日吃完。

[功效]：滋阴养胃，生津止咳。本方适用于胃阴虚热型白血病并发口腔炎患者。

4.石斛北沙参茶

[原料]：北沙参15克，生地、麦冬、石斛各10克，冰糖适量，水煎服。

[功效]：适用于高热病后的津液缺乏，咽干口燥，食欲不振，大便秘结，小便不利等症。

5.石斛冰糖茶

[原料]：鲜石斛15克左右，冰糖适量。

[功效]：滋阴清热，生津益胃，适用于温热病后期低热不退、口干渴，虚劳烦热，亦可用于妇女低热，心烦口干者。

（三）石斛药膳食谱

1.石斛粥

[原料]：每碗米粥用鲜石斛5克左右，梗米50克，冰糖适量。

[功效]：养胃生津，滋阴清热，适用于热病津伤、心烦口渴；病后津亏、虚热不退；胃虚隐痛或兼干咳。

2.花生米石斛粥

[原料]：鲜石斛20克左右，花生米适量。

[功效]：养阴润燥、清热生津、补虚扶赢，适用于脾胃阴虚、咽干津少，舌无苔、咳嗽痰少、养肠润燥、便秘，乳汁清稀。

3.石斛炖老鸡（水鸭）

[原料]：老鸡1只，石斛10克，虫草25条，瘦肉50克。

[功效]：生津止咳，益气解暑，夏天或上火时服用最好。石斛（鲜）30克，枫斗10克。

3.

4.枫斗虫草汤

[原料]：枫斗5克，生蛤蚧一对，冬虫夏草5条，瘦猪肉200克，陈皮一角。

[功效]：养阴生津滋补肝肾老幼皆宜。

5.石斛洋参乌鸡汤

[原料]：乌鸡一只，枫斗15克，西洋参30克，山楂15克；姜片、葱段、料酒，盐鸡精适量；

[制法]：乌鸡宰杀洗净，斩块；药材洗净；锅内烧水开后放入乌鸡鸡肉煮5分钟后捞出洗净放入瓦煲，再加入药材、姜片、葱段、料酒和适量清水，武火煮沸，改文火煲2小时，加盐、鸡精调味即可。

[功效]：中益气，生津，恢复体力，抗疲劳。

6.石斛鳝鱼汤

[原料]：黄鳝500克，当归党参12克，枫斗15克；料酒10毫升，生姜12克，大蒜、醋、盐、酱油、葱段、味精、胡椒粉各适量。

[制法]：黄鳝切丝备用；枫斗洗净，生姜洗净切丝，党参、当归装入纱布袋扎紧口备用；鳝鱼、枫斗、中药袋及调料一并放入砂锅内，加适量清水。先用武火烧沸后，去掉浮沫，再用文火煎熬一小时，去出药袋，加入盐及调味品后即可。

[吃法]：吃鱼喝汤，可佐餐服食，连续服食5-7日。 [功效]：气血两亏之胃癌。

7.石斛炖猪蹄

[原料]：枫斗15克，黄花菜30克，猪蹄一只，料酒、盐、鸡精、姜片、葱段适量。

[制法]：枫斗洗净，黄花菜放入清水中泡发，去老梗；猪蹄去毛洗净剁四块，下沸水锅去血水；锅中放清水、猪蹄、枫斗、料酒、姜片、葱段，武火烧沸再改文火炖至肉熟，加入黄花菜炖至肉烂入味，加盐鸡精调味即可。

[功效]：适用于女性减少色斑、平缓皱纹。

8.石斛木瓜鲜奶

[原料]：石斛纯粉1克，熟木瓜500克，新鲜牛奶一杯，莲子肉50克，红枣4颗，冰糖适量。

[制法]：新鲜木瓜去皮去核切粒状用清水洗净；莲子肉、红枣去核洗净。将石斛纯粉、鲜奶、木瓜、莲子肉、红枣、冰糖放入炖盅，隔水炖熟即可。

[功效]：润肤养颜，使肌肤润泽，皮肤嫩滑，面色红润，容光焕发，防止过早衰老，对皮肤干燥，面色萎黄，气血不足者有明显疗效。

9.石斛银耳羹

[原料]：石斛纯粉，银耳15克，冰糖150克，鸡蛋一个，猪油少许。

[制法]：银耳在30-35°C的温水中浸泡30分钟，待其发透后去蒂头洗净，撕成瓣状，放入锅中加适量水，石斛纯粉先以温水化开后加入，先武火烧沸文火上熬3个小时，冰糖放入另外一个锅中加水，置于武火上熬成汁；兑入鸡蛋清搅匀后撇去浮沫，将糖汁缓缓冲入银耳锅中，起锅前加少许猪油，使之更加滋润可口。

[功效]：高血压、血管硬化、肺虚久咳，久病体弱，神经衰弱，失眠等症患者坚持经常服用，将会有明显疗效。

[用法及宜忌]：脾胃虚寒者少食。

10.石斛小麦鹌鹑汤

[原料]：鹌鹑一只，母鸡肉250克，枫斗、浮小麦、淮山各25克，枸杞、龙眼肉各15克；姜8克，盐少许；

[制法]：鹌鹑宰杀洗净，斩块，母鸡肉洗净，药材洗净，浮小麦装入进纱布袋中；锅内烧水开后放入鹌鹑、母鸡肉煮5分钟后捞出洗净放入瓦煲，再加入药材和适量清水，武火煮沸，改文火煲2小时，加盐调味即可。

[功效]：滋阴补虚，养气纳血，主治肾阴虚所致的心烦口燥，盗汗等症。

[用法及宜忌]：体畏寒冷者忌用此汤，寒咳患者也不宜饮用。

11.清蒸石斛螺

[原料]：青螺（石螺）1500克，猪脊肉9克，石斛6克。调料：盐少许

[制法]：1.青螺吐泥、洗净，用沸水烫熟，捞起。汤汁滤清后留用。2.挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干，装入炖盅。猪脊肉切成连块，用沸水飞去血秽。3.螺汁同石斛先用一小锅约煲20分钟后，除去药渣，滤清药汁，待用。4.将药汁倒入炖盅内，再将猪脊肉放于盅内的螺肉面上，约炖1小时后调入盐即可食用。 [功效]：石斛与青螺、猪肉合炖，能滋阴润燥，通利小便，解渴利水，对消渴瘦弱、便秘、燥咳、酒醉不醒。

12.养阴消渴汤

[原料]：石斛6-9克，开冬、玉竹、南沙参、黄精、熟地、淮山、茯苓各12克、陈皮5克

[制法]：可随意酌加瘦肉或鸡肉适量，加沸水八碗同煲三小时。食时下盐调味。

[功效]：对糖尿病消渴症、烟酒过多致肝胃阴伤诸症颇有效。

13.石斛炖海参汤

[原料]：枫斗30克，海参3只。

[功效]：具有滋阴养颜，补肾益精，养血润燥等功效。

14.延年枫斗酒

[原料]：枫斗25克，生地黄60克，怀牛膝30克，杜仲20克，丹参20克，白酒1升

[功效]：腰腿疼痛，体倦无力，风湿痹等症。补肾，强筋骨，除瘁。

15.淮山鲜鱼汤

[原料]：石斛15克、淮山30克、党参35克、鲜鱼500克、姜3片。

[制法]：石斛、淮山和党参洗净，用清水浸泡30分钟。洗净鲜鱼肉，放入沸水中汆烫去异味,捞起沥干水待用。烧热2汤匙油，爆香姜片，放入鲜鱼肉大火爆炒2分钟，盛入瓦煲内。瓦煲内注入适量清水，放入石斛、淮山和党参大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。

四.铁皮石斛食用后注意事项

1、忌食一些具有泻下作用的中药材，常见的具有泻下作用的中药材有很多，例如巴豆、大黄、火麻仁以及芒硝都是这类型的中药材；

2、白萝卜。白萝卜的主要作用就是通气，这种效果会很好的促进体内胃肠道的蠕动，促进排便。这样就会大大的缩短石斛在人体肠道中所存留的时间，这样药效就不能够完全被小肠所吸收，影响身体恢复；

3、具有发散作用更多中药材也要少接触，常见的就有薄荷、桂枝、辛夷花以及荆芥还有紫苏叶；

4、具有清热解毒效果的中药材，例如金银花、蒲公英以及鱼腥草等等。