佛跳墙的配料有哪些?

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

扩展资料

佛跳墙的创始人据说是一名乞丐,因为当年乞丐没有饱饭吃,只能拿着破瓦罐到处去要饭,吃饭的时候,然后再把所有要回来的饭菜放在一起一锅煮。

乞丐煮好之后被一名饭铺的老板闻到了这股奇香,老板闻着香味去了之后才发现,原来是乞丐用了一些剩饭菜和剩酒混合在了一起,所以煮出奇香。于是饭铺老板自己回店里,按照乞丐瓦罐里的食材一起炖了一次,做出了一个大杂烩,还配上了适量的酒,一道大名鼎鼎的佛跳墙就出名了。

不过也有另外的说法和做法,每个地区都有不同的说法,但是乞丐这个说法最为普遍。而它的食材也是各有不同的,有些地方会用到鸡肉,鸭肉,蹄筋,蹄尖,鸡肫,鸭肫,或者是干贝,鱼高肚,也有鸽蛋,香菇,笋尖,竹蛏等等食材,做法都大致相同,味道却别有洞天。

而佛跳墙的名字由来,则是以一群秀才吃了这道菜之后,在酒后赋诗而来,其诗句为“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”主要的意思是指香味太浓,就连不吃荤的和尚都会为之动心,就连佛闻到它的香味都会起凡心,所以也叫做佛跳墙。

参考资料来源百度百科-佛跳墙