新疆的葡萄为什么那么好吃？

新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。吐鲁番地区是我国葡萄主要生产基地，总产量占全疆的52．84％，葡萄干产量占全国的75％。这里主要种无核白葡萄，还有马奶子、红葡萄、喀什喀尔、百加干、琐琐等13个品种。其果实成球形、卵形、椭园形等，有的葡萄晶莹如珍珠，有的鲜似玛瑙，而有的绿若翡翠。那五光十色、翠绿欲滴的鲜葡萄，令人垂涎不止。尤其是这里生产的无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有“珍珠”美称，其含糖高达20-24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之冠，用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品。西域种植葡萄已有两千多年的历史了。张骞出使西域时，就发现这里已广种葡萄。目前，吐鲁番葡萄的种植面积和总产占全国的20%左右，全疆的50%左右。由于环境适宜，这里所产葡萄的品质远远超过它的原产地地中海沿岸地区。吐鲁番葡萄品种资源丰富有600多个。最著名的是以制干为主的无核白，以鲜食为主的马奶子、红葡萄，以及药用的索索葡萄，据《大明会典》记载，索索葡萄的价值比驼皮和獭皮还高。“无核白”不仅皮薄肉脆，汗多而得，还能晾干制成碧绿的葡萄干。吐鲁番的葡萄色泽光亮，粒大味美，香甜润喉。近年来，以鲜葡萄和葡萄干制成的葡萄系列产品已达240多种。盛夏的季节走进绿洲，家家户户的葡萄架不但会带给你阴凉，好客的主人还会采来晶莹的鲜葡萄跟地理环境有关系葡萄礼赞有句俗话说：“吃不到葡萄说葡萄是酸的。”我却是吃到了葡萄说葡萄是酸的。那还是五六岁的时候，我家邻居有个老爷爷在自己的菜园里栽了一棵葡萄。有一天，我隔着墙缝里看到了那种一串串的叫不上名字的很好看的水果，觉得很新奇，这是什么东西啊？一串一串跟绿宝珠似的，好吃不好吃啊？我就是怀着这种好奇，尝试着用一根小木棍，捆绑上一个小钩子，从那个石头垒起的园墙缝里往里够，够一下够不着，够一下够不着，还得提心吊胆地随时注意四下里有没有人看见，那心口窝里吓得“扑腾、扑腾”直跳。最后好歹地够着了，我迫不及待地将那青青的葡萄放进嘴里，啊，又酸又涩得舌头都伸不出来，那是我平生第一次尝到的葡萄的滋味。“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库车的“洋缸子”（维吾尔族语“姑娘”的意思）美如画”。当年我当兵的部队驻地就在库车，天天可以看见美丽的姑娘满街跑，要不是部队有纪律不能与当地姑娘谈恋爱，说不定也来一段民族婚恋小夜曲。当然最让我难忘的还是尝到天下闻名的吐鲁番的葡萄。那年冬天，我们部队到南疆去修一条通往部队农场的简易公路，途经老乡的村庄，听说那里盛产葡萄，就想去买些尝尝。于是，我们在施工休息的时间，几个战友相邀一起来到了老乡的土打垒房前，连比划带吱呀好歹说明了我们的来意。老乡带我们几个人进了他们的葡萄存放处。那是一处四处密封的房子，里面有许多架子，那葡萄就一层层地放在架子上晾着。我感到好生奇怪，难道葡萄干就是这样晾干的吗？我们问多少钱一斤？老乡伸出几个手指头比划着，记不清要多少钱了，反正当时我们感觉很贵的，好像我们那时的津贴费是一个月十几块钱。心想这葡萄产地还这么贵啊？人家都说货到地头死，怎么还越到地头越贵呢？我们一起去几个战友都感到不不可思议。可既然想买了也不差那几块钱，好歹是尝个新鲜吗，当兵在新疆一回，总不能连天新疆的特产葡萄都没有吃过吧，那样的话，将来说给子孙后代听，不是叫他们笑话吗。我们几个一合计，无非就是少买几斤罢了。新疆的葡萄为什么那么甜？据考证我国在公元前206年（汉代）以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”（《史记?6?1大宛列传》第六十三）。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地。这一史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。唐朝时，葡萄酒开始在内地有较大的影响力，从高昌（今新疆吐鲁番东约20多公里）学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。葡萄传入内地时，它鲜亮如珠的果实及酿成的甘甜美酒，曾使唐人欣喜若狂。女人们梳妆用的铜镜上，也出现了美丽的“海兽葡萄”图案。目前,吐鲁番葡萄的种植面积和总产占全国的20%左右,全疆的50%左右。由于环境适宜，这里所产葡萄的品质远远超过它的原产地地中海沿岸地区。吐鲁番葡萄品种资源丰富有600多个。最著名的是以制干为主的无核白，以鲜食为主的马奶子、红葡萄，以及药用的索索葡萄，据《大明会典》记载，索索葡萄的价值比驼皮和獭皮还高。“无核白”不仅皮薄肉脆，汗多而得，还能晾干制成碧绿的葡萄干。这种葡萄干色泽纯正、风味独特，不含任何添加剂和色素，并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等营养成份，具国外科学界鉴定，葡萄干中含有一种特殊的抗癌物质，是一种多用途纯天然健康食品。盛夏的季节走进绿洲，家家户户的葡萄架不但会带给你阴凉，好客的主人还会采来晶莹的鲜葡萄给你消暑解渴；即使是隆冬，在塔里木盆地一带的集市上，仍然可以尝到保存得较好的葡萄。当然，随着科学技术的发展进步，现在不管走到哪不管在哪个季节都可以吃到葡萄了，尤其是在各大城市的超市里，那更是应有尽有，不但能吃到中国的葡萄，连美国的葡萄都能吃得到。不过那美国的葡萄不如中国的好吃。我记得那年十二月份去在厦门开会，看到水果超市里有新鲜的葡萄，就特意在超市买了些美国葡萄，拿回来让家人尝尝鲜，结果全家人吃了后都摇头说较酸一点也不好吃，说我是花了洋钱受了洋罪。从此，我对洋水果就不感兴趣了，葡萄虽然都是酸，但中国的葡萄是酸中有甜。